谁能念念到皇冠捕鱼，童年回想中小学门口的淀粉肠，在2023年的今天，再度“翻红”。

肠体对称着划上几刀，在滋滋作响的热油声中炸到“着花”，等名义形成一层金黄的壳，再撒上孜然辣椒等调料粉，咬上一口，外面焦脆、里面粉糯，又香又脆。

对于这么一根齐全淀粉肠，吃货们的最高评价是——

“超等可爱淀粉肠，凡是带小数肉我皆不可爱”

固然这句话充分体现出天下对淀粉肠看成街边解馋小吃的宽宏与偏疼，不外，你可“曲解”淀粉肠了——淀粉肠里还真不成莫得肉，否则它就违纪了呀。

独一是正规的火腿肠，肉即是主要原料

火腿肠在上世纪80年代看成肉类的调动品出现，然则跟着商场的价钱竞争，含肉量一度下落。

为了整治商场乱象，2007年国度质地监督磨练检疫总局和国度程序化处分委员会集合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》皇冠捕鱼。

其中对火腿肠界说为：

以鲜美冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅动、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠成品。

GB/T 20712-2006 《火腿肠》

从界说中咱们不错知谈，独一是正规的火腿肠，肉即是主要原料。

在2024年行将实行的火腿肠新国见识火腿肠界说中，也保留了肉类看成主要原料这小数。天然也存在其他的灌肠居品，比如老北京灌肠，嘉禾血灌肠等，但他们皆不是火腿肠。

也曾河北省地点程序也真实有过淀粉肠的程序，礼貌淀粉含量大于10%，卵白含量不低于5%，但这个程序2009年3月引申，只存续了4年，在2013年5月就被废止了。

是以有些一又友小时期可能真实吃过真实淀粉肠，然则当今它们仍是不存在了。

怎么知谈火腿肠里有若干肉？看分级

国度程序中以淀粉含量看成主要程序之一，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和浮浅级四类。

淀粉含量步骤为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。

而对应的卵白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在6%～16% 之间，水分含量则在64%～70% 之间。

是不是有点惊诧，就算是浮浅级的火腿肠，对应的卵白质含量亦然≥10%（固然这里面的卵白质含量不等于含肉量皇冠捕鱼，好多火腿肠配料上标注的大豆卵白也会算到卵白质含量里）。

也即是说，你在街边小摊吃的“淀粉肠”，尽管它们99.9%用的是浮浅级火腿肠，但独一是正规渠谈进的货，里面的含肉量，就莫得你念念的那么低。

何况，天下其实不必太抵拒火腿肠里的淀粉添加。淀粉是增多火腿肠出品率、保捏居品优质口感的蹙迫工夫。仅仅加入过多淀粉，势必镌汰居品中肉的含量，形成肉质弹性镌汰、口感偏“面”。

不外，若是你念念进一步追问街边摊位上用的火腿肠，里面到底是什么肉，可能如实不太好说。

电商上常见的几毛一根的火腿肠很可能是这些淀粉肠小摊的原料，看配料大多主要原料是水和鸡肉鸭肉，网上有一些里面东谈主士揭秘说这些火腿肠的制作会包含大皆鸡皮鸭皮骨架泥等边角料因素，这听起来也合理，毕竟这个价钱如实也无法复古使用高品性的肉看成原料。

但也曾有机构对这些电商上能买到的几种常见的低廉火腿肠进行了检测，效果发现，他们也皆是允洽程序的居品。

含肉量没你念念象的低，也无须谈“防腐剂”色变

对于淀粉肠，小时期家长们另一个常见的说法即是：“淀粉肠里面防腐剂太多，有亚硝酸盐，不健康”。

但其实，合理使用防腐剂是当代食物发展一个高出蹙迫的部分。

亚硝酸盐在食物加工，尤其是肉类成品加工中，平庸用作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂。尤其是防止细菌这个作用高出蹙迫，肉类的肉毒杆菌毒性很强，而抑菌剂能保证咱们吃的肉类安全。

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等到老伴打电话来，问吴大妈在哪的时候，她已经在去往机场的大巴上，跟旅行团的老姐妹们有说有笑，十分快乐。

食物添加剂是有严格的安全限量的，独一选购正规出产磨练及格的居品，安全性照旧不需要惦记的。天下传说过的亚硝酸盐中毒事件，大多亦然路边摊贩莫得学问苟且添加，梗概是公正泡菜等情况下出现的。

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需要持重的是，固然淀粉肠的正规居品莫得安全问题，但这类居品常常盐含量超标、又流程油炸，从养分学上看不是那么健康，偶尔解馋不错，不太忽视吃太多。

终末，若是你还念念试试“小数肉皆莫得的淀粉肠”，还真有……仅仅你不一定可爱吃——老北京炸灌肠，就算是纯淀粉的肠。

它是把面粉和淀粉按照一定比例搀和，用熬好的五香水和面，然后蒸熟晾凉，再切成一端薄些一端厚点的片，在平底锅顶用油煎到酥脆，蘸着蒜汁吃。

固然叫“肠”却没肉，好多东谈主来北京旅游，皆被它的名字骗过～

参考文件

[1]杨艳敏，张福，王继鹏，曹新桥，火腿肠发展历史与分类，肉类工业，2007.1, p47-48

作家丨FOODHACK玉子 新南威尔士大学食物科学硕士，《舌尖上的中国》科学照管人

审核｜陈然 中粮养分健康权术院 副权术馆员（科学传播）、高档工程师